Lorsque les derniers fruits du jardin peinent à rougir, rien ne vaut une recette maligne pour éviter le gaspillage et prolonger un peu les saveurs de l’automne. Le chutney de tomates vertes fait partie de ces préparations généreuses qui transforment des ingrédients modestes en un condiment parfumé, parfait pour accompagner les plats d’hiver. Sucré, acidulé et légèrement épicé, il apporte une touche de soleil aux assiettes quand les jours raccourcissent. Voici comment le préparer chez vous, facilement et avec peu d’ingrédients.
Ingrédients :
- 1 kg de tomates vertes
- 2 oignons + 1 gousse d’ail
- 4 petites pommes
- 250 g de sucre
- 20 cl de vinaigre
- 6 cl d’huile
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de mélange d’épices
- ½ c. à café de piment
- 2 c. à soupe de gros sel
- (facultatif : raisins secs ?)
Préparation :
- Couper et dégorger les tomates avec le sel pendant 1 nuit.
- Égoutter les tomates.
- Peler les pommes.
- Dans une cocotte, faire revenir oignons, pommes, sucre et vinaigre.
- Porter à petite ébullition jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
- Ajouter ensuite les épices et les tomates.
- Cuire doucement jusqu’à évaporation du jus.
- Mettre en bocaux.
Préparé avec des ingrédients simples et un peu de patience, ce chutney de tomates vertes. Il accompagnera aussi bien un fromage affiné qu’un plat mijoté ou une tartine gourmande, ajoutant à chaque fois une pointe de chaleur et d’acidité. Glissé dans des bocaux, il devient aussi un cadeau fait maison apprécié à Noël peut-être... Une manière savoureuse de célébrer l’automne et de ne rien laisser perdre.